アイスクリームの種類

アイスクリーム

乳固形分15%以上（うち乳脂肪分8%以上）
名の通りクリームのみで作ると脂肪分が半分近くを占めるため、ホームメイドでは牛乳に生クリームを混合させる形が取られる。また、メーカーは濃縮乳を使用したり、生乳をベースに生クリームを混合させたりといったさまざまな工夫で、「アイスクリーム」を冠するべくして乳脂肪を調節する場合もある。

アイスミルク

乳固形分10%以上（うち乳脂肪分3%以上）
名の通りミルク（生乳）のみの本来の方法でアイスを作ると、牛乳の成分にもよるが乳脂肪分は3～4％になる。

ラクトアイス

乳固形分3%以上
ラクトとはラテン語で「乳」を意味する。乳固形分がアイスミルクより少なく、アイスクリームの風味を出すため植物系油脂を混合するなどして脂肪分を補った製品の場合、カロリーがアイスクリームやアイスミルクよりも高い場合がある。
ここまでが乳製品の一種とされている。

氷菓

上記の分類に含まれない冷凍菓子。かき氷、シャーベットなど。
なお、アイスクリームは氷点下-18度以下で保存されることが前提であり、適切に保存されれば細菌等の繁殖もない上に、不適切な管理をすれば変質し二度と元に戻らないことから、日本を含め世界的に賞味期限、消費期限はない。